Kaffeesorten

 Ein weiteres Highlight von Diego Bermdez !

Mit großer Freude präsentieren wir erneut einen außergewöhnlichen Kaffee von Diego Bermudez – ein wahres Meisterwerk, das definitiv zu unseren Highlights des Jahres zählt.

Diego Bermudez ist nicht nur ein Kaffeefarmer, sondern ein Pionier in der Kunst der Fermentation. Mit extremem Fokus und Leidenschaft hat er über die Jahre hinweg zehn verschiedene, reproduzierbare Rezepte entwickelt, die mithilfe von speziellen Mikroorganismen und Hefen einzigartige Aromen im Kaffee hervorbringen. Das Resultat? Eine wahre Geschmacksexplosion!

Dieser Kaffee überzeugt mit süßen Aromen von Orange, welche uns an Orangen Mentos erinnern und an Pfirsich, dabei ist dieser Kaffee super saftig und süß.

Fermentationsprozess:

1. Anerobische Fermentation der Kaffeekirschen für 28 Stunden bei 19°C.

2. Kaffeekirschen werden entpulpt.

3. Anerobische Fermentation mit der Mucilage für 40 Stunden bei 21°C.

4. Thermal Shock washed = der Kaffee wird zuerst mit 40°C warmen Wasser und anschießend mit 12°C kaltem Wasser gewaschen.

5. Kontrollierte und schonende Trocknung in einer Trocknungsanlage um eine Überoxidation sowie über Überfermentation zu verhindern.

Zusammenfassung

Herkunft:           Kolumbien, El Tambo

Höhe:                 1700-1950m

Varietät:              Castillo

Aufbereitung:     Extended Fermentation Thermal Shock

Aromen:             Orangen Mentos, Pfirsich, Candy

Empfehlung:     Geeignet für Filterkaffee

Röstung:            Helle Röstung

Nach langer Zeit freuen wir uns, wieder einen kenianischen Kaffee anbieten zu können. Karimikui AA – einen herausragenden kenianischen Kaffee, der mit einer einzigartigen Aromenkombination begeistert. Die fruchtigen Noten von schwarzen Johannisbeeren und erfrischender Orange werden von zarten floralen Nuancen begleitet, perfekt für alle, die den unverwechselbaren Charakter kenianischer Kaffeebohnensorten schätzen.

Zusammenfassung

Herkunft:           Kenia, Kirinyaga

Höhe:                 1600 - 1900 m

Varietät:              SL14 & SL28

Aufbereitung:     Washed

Aromen:             Schwarze Johannisbeere, Orange, Floral

Empfehlung:     Geeignet für Filterkaffee

Röstung:             Helle Röstung

Entdecken Sie den Kabira, einen exquisiten äthiopischen Kaffee, der mit fruchtigen Aromen von dunklen Beeren verführt. Seine floralen Noten harmonieren perfekt mit der Süße von Honig und bieten ein genussvolles Geschmackserlebnis.

Zusammenfassung

Herkunft:           Äthiopien, Agaro

Höhe:                 2000 - 2100 m

Varietät:              Heirloom

Aufbereitung:     Natural

Aromen:             Dunkle Beeren, Floral, Honig

Empfehlung:     Geeignet für Filterkaffee, Coldbrew

Röstung:             Helle Röstung

Dieser gewaschene Kaffee aus Äthiopien überzeugt mit erfrischenden Aromen und einer gleichzeitigen angenehmen Wärme.

In der Tasse entfaltet sich ein verführerisches Bouquet von Zitronentarte und Zitronentee, ergänzt durch die fruchtige Süße von reifer Aprikose und zarten Löffelbiskuits. Diese Aromen verschmelzen harmonisch mit floralen Noten, die dem Kaffee eine elegante Leichtigkeit verleihen. Ein eleganter und ausgewogener Kaffee, der perfekt zum Genießen einlädt.

Zusammenfassung

Herkunft:           Äthiopien, Agaro

Höhe:                 2000 - 2100 m

Varietät:              Heirloom

Aufbereitung:     Washed

Aromen:             Zitronentarte, Aprikose, Löffelbiskuit

Empfehlung:     Geeignet für Filterkaffee, Coldbrew

Röstung:             Helle Röstung

Unser neuer Kaffee aus Brasilien – der perfekte Begleiter für jeden Tag! Der Matao begeistert mit einem klassischen brasilianischen Aromenprofil, das durch seine schokoladigen Nuancen und den vollmundig samtigen Körper verführt. Ob als Espresso, Cappuccino oder Filterkaffee – dieser Allrounder sorgt in jeder Zubereitungsart für ein unverwechselbares Genusserlebnis. Perfekt für alle, die qualitativ hochwertigen Kaffee lieben!

Zusammenfassung

Herkunft:            Brasilien, Sáo Paulo

Höhe:                  800 - 950 m

Varietät:              Mundo Novo

Aufbereitung:     Natural (trocken)

Aromen:             Schokolade, Mandel, Toffee

Empfehlung:     Geeignet für Filter und Espresso

Röstung:            Mittlere Röstung

Unser derzeitiger Decaf kommt aus Kolumbien und wird mit dem natürlichen Suger Cane Verfahren schonend entkoffeiniert. Der Kaffee zeichnet sich durch eine schöne Süße, Karamellnoten und leichten Beerennoten, sowie einem mittleren Körper und wenig Säure aus.

Bei dem sogenannten „Sugarcane“ Verfahren werden ausschließlich natürliche Lösungsmittel verwendet und es wird ohne Druck gearbeitet. Dieses Verfahren ist  sehr schonend und gut verträglich. Als Basis für das Lösungsmittel wird Zuckerohr verwendet, welcher in Kolumbien wächst. Hierbei wird Zuckerrohr fermentiert um eine natürlich Melasse zu gewinnen. Dabei entsteht Ethanol, welches anschließend mit Essigsäure gemischt wird und Ethyl Acetat entsteht. Anschließend werden die Rohkaffeebohnen bedampft, damit sich die Poren öffnen. Jetzt kann der Kaffee mit einer Mischung aus Ethyl Acetat und Wasser von seinem Koffein getrennt werden. Danach wird der Rohkaffee erneut bedampft, um die letzten Rückstände lösen.

Zusammenfassung

Herkunft:           Kolumbien, Quindio

Höhe:                   1400 - 1500 m

Varietät:             Castillo

Aufbereitung:    Suger Cane Verfahren

Aromen:              Karamell, Schokolade, leichte Fruchtnoten von Beeren, sehr süß

Empfehlung:     Geeignet für Filterkaffee, Siebträger, Vollautomaten, Herdkännchen

Röstung:            mittlere Röstung